نضعه في الثلاجة وكلما زادت مدّة تركه في الخلطة اكتسب الطعم أكثر، لذا يفضّل تجهيزه قبل الطبخ بليلةٍ. اغسلي الدجاج بالماء جيداً واتركيه جانباً يصفي الماء الزائد. ثالثاً: نضيف إلى البصل أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً. يتم طهي المندي بالطّريقة التّقليديّة له بواسطة الزّرب في التّنّور https://mandi-hdoon.com/